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分享富馬酸在食品抑菌中的應用

點擊次數:   更新時間:2022-01-04 11:59:01   來源:www.l-tmdas.com/
    富馬酸的化學名稱為反丁烯二酸,是由丁烯衍生出的羧酸,其較早從延胡索中發現,又稱延胡索酸。富馬酸是簡單的不飽和二元羧酸,因此是一種重要的化工原料,我國每年的富馬酸生產量在100萬噸以上,被廣泛應用于醫藥、食品等領域。下面為您介紹下富馬酸在食品抑菌中的應用:
    醫藥領域對富馬酸的研究較為透徹,其衍生物常用于治療銀屑病、關節炎、腦髓硬化等疾病,在食品領域多用作營養強化劑的生產原料和酸度調節劑。GB2760規定,富馬酸及富馬酸一鈉可應用于膠基糖果、生濕面制品、燒烤食品等品類。
    富馬酸及富馬酸一鈉在食品中的應用范圍有差異,主要源于二者的性質不同。富馬酸的溶解較慢,更適用于低水分的產品中,能使產品保持長時間的穩定。而富馬酸一鈉的溶解性好,風味輸出顯著,在肉制品及飲料中表現更好。作為酸度調節劑,其作用是多樣性的,但酸化劑均有-定的防腐作用,富馬酸在這方面的價值更為突出。
    富馬酸酯
    研究表明,富馬酸經過酯化后能顯著提高其防腐作用,根據引入官能團的不同,可以選擇性的投入到不同產品中,在與其他防腐劑聯合運用時,其協同增效效果顯著。富馬酸單甲酯和富馬酸二甲酯是研究較多的可用于食品的衍生物,在實際運用中效果顯著,能克服當下常用防腐劑對體系敏感性的問題,并且其進入機體后會變成正常代謝產物富馬酸。1981年美國FDA批準富馬酸及其酯類為食品添加劑,而考慮到富馬酸酯類還存在一定的副作用,我國尚未批準富馬酸酯在食品中使用,其毒性還有待持續論證。

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